「さしより野菜プロジェクト」詳細ページ

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2018年6月1日

さしより野菜とは?


 さしより野菜とは、食事の際は、さしより(熊本弁で「まず、とりあえず」という意味)野菜から食べようという意味です。食事の最初に食物繊維の豊富な野菜や海草、きのこ類の豊富な料理を食べることにより、血糖値の急上昇を抑え、糖尿病の予防につながります。また、野菜類を先によく噛んで食べることで満腹感が高まり、主食の炭水化物の摂りすぎ防止、ひいてはダイエット効果も期待できます。

 みなさんも気軽に始められる「さしより野菜」生活をスタートさせてみませんか?

宇城市さしより野菜・たっぷり野菜プロジェクト

 平成26年〜28年度の国保特定健康診査の結果をみると、二度以上高血圧者の割合が県内14市で最も高く、熊本県全体の割合と比べても大きく上回っています。またHbA1c6.5%以上の高血糖者の割合が平成28年度では8.5%と、宇城市、熊本県ともに年々増加しています。併せてメタボリックシンドローム該当者の方も増加傾向にあり、それにより人工透析、虚血性心疾患、脳血管疾患のリスクが高くなるといった、本市における健康課題が浮き彫りになってきました。

 また、平成23年度に行われた県民健康・栄養調査の結果から、野菜の平均摂取量は男性266g、女性255gと、摂取目標である350gに約100g(小鉢1.5皿分)不足していました。

 宇城市では、以前から副菜もう1品運動に取り組んでいますが、このさしより野菜プロジェクトを通して、より野菜に着目した取り組みを進めていきます。

 

国保特定健康診査の結果(平成26〜28年)について

内臓脂肪症候群該当者、予備群者割合

表:内臓脂肪症候群該当者、予備群者割合
項目

内臓脂肪症候群該当者

内臓脂肪症候群予備群者

地域/年度

【H26】

【H27】

【H28】

【H26】

【H27】

【H28】

熊本県

 15.8%

 16.4%

 16.9%

 11.7%

 11.4%

 11.4%

宇城市

 15.0%

 16.4%

 16.6%

 11.3%

 10.4%

 9.6%

 

二度以上(血圧160以上/100以上)高血圧有所見者割合

表:2列目は度以上(血圧160以上/100以上)高血圧有所見者割合

地域/年度

【平成26年】

【平成27年】

【平成28年】

熊本県

5.6%

5.6%

5.7%

宇城市

10.1%

8.6%

8.0%



さしより野菜・たっぷり野菜の効果って?

  • 食物繊維が豊富な野菜を先に食べることで、血糖値の急上昇を抑えることによる糖尿病の予防効果
  • ビタミン類による風邪予防
  • ミネラル類による高血圧予防効果
  • 食物繊維による整腸作用
  • 野菜をよく噛んで食べることによる食べ過ぎ防止、肥満の予防

などの効果が期待できます。
(効果には個人差があります)

食べる順番と血糖値変動の関係は??

 食事の初めに野菜を食べることで、炭水化物を初めに食べる場合と比較して、血糖値の急激な上昇を抑えられるという研究結果も出ています。

食べ順の効果(大阪府立大 今井教授)の画像です


(大阪府立大学・今井教授)


  

 やってみよう!さしより野菜☆

 いつもの食事を楽しみながら、まずはできるところからはじめてみましょう。

 さしより野菜のポイント

1.まずは野菜から(よく噛んで)食べよう!

食物繊維を多くとることで、糖分の吸収を遅くし、血糖値の急上昇を抑えてくれます。
ゆっくり(味わって)食べると効果がさらに期待できます。

2.次に、肉や魚類から食べよう!

たんぱく質は筋肉のもとになり、血管を丈夫にしてくれます。
また、野菜と同様に糖分の吸収が穏やかになります。

3.最後に、ごはん類(炭水化物)!

炭水化物は、体を動かす大切なエネルギー源であり、日頃の活動の原動力となります。

また、食事をよく噛んでゆっくり食べることで、栄養分の吸収を緩やかにし、さらにさしより野菜の効果が期待できます。また、早く満腹感が得られ、食べ過ぎ防止にもつながります。

 

食べる順番の目安

写真の番号の順番で食べていきましょう☆

 食べ順のポイントの写真です




 


追加情報

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お問い合わせ

宇城市 健康福祉部 健康づくり推進課 さしより野菜推進係
電話番号:0964-32-7100この記事に関するお問い合わせ





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